Gestión, organización y coordinación del Departamento de Cocina

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La Cocina es uno de los pilares del Restaurante, tanto la oferta como el diseño de la Carta y su estructura, han de tener unos patrones de conducta que deben estar alineados acorde al equipo físico de su cocina y de su personal.

Nuestros consultores pueden asesorarle en:

  • Formas de gestionar una Cocina (con o sin Chef).
  • Creación o actualización de una oferta gastronómica según demanda, entorno y capacidades.
  • Aportamos conocimientos en Cocina Tradicional y de Fusión o creaciones adaptadas a cada necesidad.
  • Fichas Técnicas de Producción.
  • Costes, Escandallos y Margen de Beneficios.
  • Implantación de sistemas de trabajo por partidas.
  • Control de recepción de mercancías.
  • Cuadrantes de trabajo adaptados a necesidades y puntas de mayor facturación.
  • Ajustes de plantilla, análisis profesional y rendimiento del equipo.
  • Sistemas de control por inventarios.
  • Stock de pedidos de mínimos y máximos, para ahorrar en mercancía y en espacio de almacenaje.
  • Creación de manuales de operativa de cocina.
  • Selección de RR.HH., especialmente de los principales Jefes de Departamentos y del Chef.