Gestión, organización y coordinación del Departamento de Cocina




La Cocina es uno de los pilares del Restaurante, tanto la oferta como el diseño de la Carta y su estructura, han de tener unos patrones de conducta que deben estar alineados acorde al equipo físico de su cocina y de su personal.
Nuestros consultores pueden asesorarle en:
- Formas de gestionar una Cocina (con o sin Chef).
- Creación o actualización de una oferta gastronómica según demanda, entorno y capacidades.
- Aportamos conocimientos en Cocina Tradicional y de Fusión o creaciones adaptadas a cada necesidad.
- Fichas Técnicas de Producción.
- Costes, Escandallos y Margen de Beneficios.
- Implantación de sistemas de trabajo por partidas.
- Control de recepción de mercancías.
- Cuadrantes de trabajo adaptados a necesidades y puntas de mayor facturación.
- Ajustes de plantilla, análisis profesional y rendimiento del equipo.
- Sistemas de control por inventarios.
- Stock de pedidos de mínimos y máximos, para ahorrar en mercancía y en espacio de almacenaje.
- Creación de manuales de operativa de cocina.
- Selección de RR.HH., especialmente de los principales Jefes de Departamentos y del Chef.