Gestión, organización y coordinación del Departamento de Sala

La Sala es una de las áreas más comunicativas y direccionadas al Cliente junto con la Cafetería y la Recepción. Forma un todo que es la primera impresión que percibe el Cliente y clave en la fase selectiva, por eso es vital para su negocio.

Nuestros consultores pueden asesorarle en:

  • Formas de gestionar una sala con o sin Maître.

  • Protocolo de servicio.

  • Organización de servicio.

  • Asignación de rangos y distribución de  tareas.

  • Creación de manuales de servicio y operativa de sala.

  • Técnicas de upselling y crosselling para mejorar sus ventas directas.

  • Control de tiempos sala-cocina.

  • Control de recepción de mercancías.

  • Stock de pedidos mínimos y máximos, ahorro en compras y en espacios de neveras y bodegas.

  • Evaluación de proveedores y sus productos para optimizar las compras.

  • Control de albaranes y facturas.

  • Cuadrantes de trabajo adaptados a necesidades y puntas de mayor facturación.

  • Ajustes de plantilla, análisis profesional y rendimiento del equipo.

  • Oferta gastronómica, elaboración de una carta adaptada a cada necesidad, estacionalidad o estilo definido.

  • Elaboración de carta de vinos.

  • Elaboración de carta de cocktails.

  • Desarrollo de una imagen de marca.

  • Desarrollo de campañas de publicidad y relaciones públicas con los medios.

  • Selección de RR.HH., especialmente Jefes de Departamento y Director.

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