Gestión, organización y coordinación del Departamento de Sala
La Sala es una de las áreas más comunicativas y direccionadas al Cliente junto con la Cafetería y la Recepción. Forma un todo que es la primera impresión que percibe el Cliente y clave en la fase selectiva, por eso es vital para su negocio.
Nuestros consultores pueden asesorarle en:
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Formas de gestionar una sala con o sin Maître.
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Protocolo de servicio.
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Organización de servicio.
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Asignación de rangos y distribución de tareas.
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Creación de manuales de servicio y operativa de sala.
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Técnicas de upselling y crosselling para mejorar sus ventas directas.
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Control de tiempos sala-cocina.
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Control de recepción de mercancías.
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Stock de pedidos mínimos y máximos, ahorro en compras y en espacios de neveras y bodegas.
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Evaluación de proveedores y sus productos para optimizar las compras.
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Control de albaranes y facturas.
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Cuadrantes de trabajo adaptados a necesidades y puntas de mayor facturación.
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Ajustes de plantilla, análisis profesional y rendimiento del equipo.
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Oferta gastronómica, elaboración de una carta adaptada a cada necesidad, estacionalidad o estilo definido.
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Elaboración de carta de vinos.
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Elaboración de carta de cocktails.
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Desarrollo de una imagen de marca.
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Desarrollo de campañas de publicidad y relaciones públicas con los medios.
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Selección de RR.HH., especialmente Jefes de Departamento y Director.

